Gotowanie: przepisy na obiad, wypieki i zupy na każdy dzień

Po co ogarnięty repertuar obiadów

Stoisz przed półpustą lodówką o 16:00 i zgadujesz, co z tego złożyć - a przepisy na obiad, które masz „w palcach", zdejmują tę powtarzaną w kółko decyzję z każdego dnia. Zamiast paniki masz kilka dań, które składasz z tego, co jest, i listę zakupów, która sama się układa z jednych zakupów na kilka posiłków.

Druga rzecz to pewność. Dopracowany przepis na ciasto drożdżowe albo zupę krem oznacza, że za drugim razem wychodzi tak samo dobre - przestaje być loterią, w której czasem się uda, a czasem nie.

Co się tu mieści

Trzy duże obszary. Szybkie dania na co dzień - spod hasła „1000 pomysłów na obiad w 15 minut", co zrobić na obiad szybko i tanio, co na kolację, kiedy liczy się tempo i zawartość lodówki. Zupy krem - z dyni, brokułów, cukinii, pomidorów, kalafiora czy białych warzyw, gdzie uczysz się raczej techniki niż jednego przepisu. I wypieki - od ciasta drożdżowego, kruchego i francuskiego po ciasto marchewkowe, bananowe czy metrowiec na niedzielę do kawy. Planowanie zakupów, resztki i przechowywanie żywności opisujemy osobno, w dziale Dom - to naturalne przedłużenie gotowania w stronę kuchni i spiżarni.

Na czym najłatwiej się potknąć

Najwięcej osób wykłada się na cieście drożdżowym: nie rośnie albo zostaje zakalec. Zwykle rozstrzyga o tym temperatura składników, wyrabianie i czas wyrastania, a nie sam zestaw produktów. Podobnie z ciastem na pierogi i naleśniki - problemem bywają proporcje i konsystencja, przez które ciasto się rwie albo klei.

Przy zupach krem miejscem potknięcia jest gładkość: czym zagęścić, czym zblendować, jak doprawić, żeby wyszła jednolita, a nie wodnista. Drobiazg, który odróżnia zupę aksamitną od wodnistej, leży zwykle w technice blendowania i doprawiania na gorąco, a nie w liście składników.

Słowniczek pojęć

• Zupa krem - zupa zmiksowana na gładko, zagęszczana warzywem lub śmietaną, nie zasmażką; w odróżnieniu od zupy z wkładką.
• Ciasto drożdżowe - ciasto rosnące dzięki drożdżom, potrzebuje czasu na wyrośnięcie przed pieczeniem; stąd fraza o puszystości i wilgotności.
• Ciasto kruche - ciasto z dużą ilością tłuszczu i małą ilością płynu, które po upieczeniu się kruszy, a nie gnie.
• Ciasto francuskie - ciasto wielowarstwowe, przekładane tłuszczem, które po upieczeniu rozdziela się na cienkie, chrupiące warstwy.
• Metrowiec - tradycyjne ciasto składane z wielu cienkich pieczonych pasów przekładanych kremem, stąd nazwa od „metra".
• Zakalec - niedopieczone, zbite pasmo w cieście, efekt złej temperatury składników lub za krótkiego wyrastania.